1. 材料：仔姜50g、扁豆300g、鸡腿肉100g扁豆切成象眼块。鸡腿肉切块，加少许料酒腌渍去腥。仔姜切片。

2. 起锅热油，放入扁豆。开大火，将扁豆炒至塌秧。盛出备用。

3. 锅留底油，煸香姜片。

4. 放入鸡丁炒至断生。

5. 烹入蚝油、生抽。

6. 放入备用的扁豆。快速煸炒均匀，加盐、味精调味。烹入适量水，稍许煨制熟透入味。

7. 翻炒均匀即可出锅装盘