主料:
辅料:
步骤:
- 1. 将猪蹄膀(肘子)洗净放入大锅中,加入足量清水,生姜1块拍松丢入锅中,撒上1小撮花椒粒,大火煮开锅后,淋上1勺料酒,
- 2. 继续煮3-5分钟后将猪肘子捞出冲净浮沫备用;
- 3. 将肘子放入高压锅中,加入没过肘子的清水,放入拍松的生姜、大葱段、蒜瓣,放入香辛料:八角、桂皮、香叶、肉蔻等及少许花椒粒,加盖大火煮至上汽后转中小火压15分钟左右(喜欢肉皮软糯口感的适当延长时间),
- 4. 将肘子取出,剔除骨头后将肘子肉切厚片,装盘;
- 5. 【酱汁肘子肉】准备酱汁:将蒜泥、葱末、红椒末、姜末放入小碗中,烧滚1勺花椒油浇淋其上激出香味,调入酱油、盐、糖、醋、红油,1勺高汤(用煮肘子的汤汁即可)拌匀,滴几滴香麻油搅匀,
- 6. 浇淋在肘子肉上或随盘做为酱汁上桌以供蘸食;
- 7. 【什锦沙锅】以上步骤4,肘子肉剔出后,将剩下的骨头放入沙锅中,将高压锅中的汤汁过滤掉渣质后倒入沙锅中继续熬煮,添加新食材,如大白菜、冻豆腐等,或家里厨房现有的瓜果菜蔬。
- 8. 我这次添加的是冬瓜,还撒了一把湖北特产——鱼面进去,起锅前添加适量精盐即可。熬煮过肘子的浓汤特别鲜美,加入清甜的菜蔬、豆制品,粉条等进去,吃起来清甜又不腻口