1. 大排让卖主给斩成1-1.5公分厚的片，用2大匙料酒、1大匙酱油、半小匙盐、半小匙胡椒粉、一个蛋液拌匀抓捏，盖上保鲜膜，入冰箱冷藏腌制一晚；

2. 香葱根据长短一切二或一切三；

3. 将腌制后的大排取出，两面薄薄地拍上一层面粉，再抖去多余的粉；

4. 入油锅两面煎成微黄取出；

5. 锅里留底油下葱段煸出香味，放入煎过的大排；

6. 加入1大匙料酒、2大匙酱油（生抽、老抽1:1），1小匙糖，再加入适量清水，水位大约和大排齐平； 7

7. 盖上锅盖，烧开后大火再烧5分钟左右，用筷子在肉最厚的部位戳一下，能轻松地戳进去即可；

8. 汤汁不用收太干，可以多留一点，拌个饭或者拌个面都很好吃的