1、这次用的是之前做菜剩下的头尾部分,如果用整条青占鱼,切成段煮能更入味。
2、大超市里能买到冰冻的青占鱼,化冻之后去除内脏,洗净即可
3、煎鱼之前用生姜擦一遍锅子可防止煎鱼时鱼皮粘锅
2、大超市里能买到冰冻的青占鱼,化冻之后去除内脏,洗净即可
3、煎鱼之前用生姜擦一遍锅子可防止煎鱼时鱼皮粘锅
主料:
辅料:
步骤:
- 1. 青蒜切断;红辣椒剖开,去蒂去籽,切段;蒜瓣拍碎;姜切末;雪菜清水冲洗两次后挤干;豆腐切成小块
- 3. 用生姜片擦一下锅子,然后锅中倒油,烧热,下姜末1爆香,下青占鱼小火煎至两面鱼皮焦黄后盛出(图仅为头和尾)
- 4. 锅里的底油继续下红辣椒炒香,再下姜2、青蒜蒜白部分、蒜瓣,然后倒入雪菜,煸出香味
- 5. 放入一小碗水,烧开
- 6. 放入之前煎好的鱼和豆腐,淋入料酒
- 7. 加老抽和糖调味,小火煮五分钟,再调入盐和鸡精大火收干,撒上青蒜叶即可盛硘