去鱼皮需要耐心,尽量把边边角角的皮都磨到~
主料:
辅料:
步骤:
- 1. 冰冻的海参斑用凉水解冻,后用80度热水冲淋几次,用钢丝球擦去鱼的沙状表皮。
- 2. 将鱼剖开,半条鱼的皮撕下,用来制作温拌鱼皮。
- 3. 将切好的片的鱼皮入沸水焯烫1分钟至紧致后捞起控净水,与焯过的青黄椒片、洋葱片各50克一起入盛器,加陈醋15克、花椒油10克、香油10克、鲜酱油15克拌匀。
- 4. 第一道温拌海参斑鱼皮成品~
- 5. 第二道豆豉蒸海参斑:剩下的鱼表皮改刀(方便蒸)放入盘中旺火蒸8分钟后取出,撒上葱丝、青红椒丝,浇上豆豉70克,淋上热油即可