小章鱼、鱿鱼等需灼水断生，否则下锅后越炒越多水。
处理小章鱼时最好用剪刀，像动心脑手术一样，小心处理墨囊和内脏，避免弄破。
此菜的要点在于把水炒干后放生抽再炒干，上锅时，都是不剩一滴水的。
处理小章鱼时最好用剪刀，像动心脑手术一样，小心处理墨囊和内脏，避免弄破。
此菜的要点在于把水炒干后放生抽再炒干，上锅时，都是不剩一滴水的。
主料：
辅料：
步骤：
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2. 把香菜洗净切段（3cm），砂姜洗净拍碎剁成碎粒，蒜剁成粒，姜切成丝备用。![]()
3. 锅内放小盆水烧开（能没过小章鱼的份），下少许姜丝，把小章鱼倒入灼水断生（6秒左右），捞起沥干水份
