里脊要口感鲜嫩，首先要用淀粉抓匀，用蛋清亦可，放入冰箱静置一会儿，便于入味。挂糊一定要均匀，以淀粉糊沾在肉身、滴下时不连线为宜，否则入锅炸制时容易掉糊，一旦掉糊则容易粘锅，肉条没有糊的隔热缓冲容易被炸老，影响口感。
主料：
辅料：
步骤：
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1. 里脊改刀成条，抓少许淀粉和味极鲜，少许盐、味精入味，入冰箱静置20分钟左右。注意，改刀时要与肉的纹理垂直。![]()
2. 用淀粉加水调成糊，稠些，否则肉挂不上糊，这是重点。放入少许肉条，均匀挂上糊。![]()
3. 这就是挂匀粉糊的肉条![]()
4. 热锅，入油，滴入一滴粉糊，看粉糊周围冒小泡并很快浮起时，这时候油温正好，入挂糊的肉条，中火炸。![]()
5. 一面金黄，翻面，这时你会发现肉条体积变小了，空出的地方可以继续放入里脊肉。![]()
6. 出锅了，因为油温不高所以炸出的里脊口感外酥里嫩。炸制过程中油温不能太高，否则外皮容易糊，影响色泽、口感。![]()
7. 来张特写吧![]()
8. 外酥里嫩，配上椒盐味道很棒。![]()
9. 椒盐大家在家就能做出来，方法：将花椒与盐7：3的比例入干净的热锅，小火焙制，待花椒开始在锅中跳起，将花椒和盐倒入蒜舊，捣成粉末即成椒盐
