1．鱼头最好选用活的鱼头，没有三文鱼可以用胖鱼头代替，能一劈为二，但又不完全劈开最好；
2．剁椒最好选用口味比较正宗的剁椒，根据嗜辣程度调整用量；
3．剁椒本身已有咸味，所以开始腌制鱼头的时候不要放太多的盐，以免过咸；
4．烧热油的时候，注意小火，切勿将花椒烧糊；
5．根据鱼头大小，调整蒸制的时间，一般10分钟即可，时间太长鱼就不鲜嫩了；
6．可以在蒸鱼的时候，煮好一盘面条，沥干水份加香油拌匀，等鱼头吃完，将面条拌入剩下的汤汁里，又是非常美味的的一道主食。