腌肉时,加入白胡椒粉可以帮助去腥,同时可以增鲜。加入蛋清和淀粉可以帮助肉丝锁住水分,最后加入食用油,更是可以保证滑炒肉丝时水分不流失,让肉丝根根分明不粘不连,而且嫩滑可口。
主料:
- 肉丝200g
辅料:
步骤:
- 1.猪肉切丝
- 2.加入白胡椒粉和生粉,蛋清 ,香油抓匀,腌制20分钟
- 3.蒜头拍碎,姜切丝,小辣椒切丝,剁椒准备好!
- 4.干木耳提前泡发好,连同土豆、青椒、胡萝卜一起切细丝
- 5.1小勺盐、2汤匙生抽、1小勺糖、4汤匙醋、5汤匙水,调成鱼香汁
- 6.锅内放入稍微多一点的油,将肉丝滑散,变色即盛出
- 7.锅内余油炒香葱 姜 蒜头,辣椒!
- 8.加入剁椒炒香
- 9.加入土豆丝和胡萝卜丝,木耳翻炒至变软
- 10.加入肉丝翻炒均匀
- 11.加入青椒丝略微翻炒,倒入鱼香汁,翻炒均匀即可
- 12.上盘开吃