1.用荷叶包裹排骨,味道更清香,同时可以防止蒸的时候水蒸气进入。
2.垫底的南瓜换成红薯、芋头什么的都可以。
2.垫底的南瓜换成红薯、芋头什么的都可以。
主料:
辅料:
步骤:
- 1. 将排骨洗净,用料酒、盐、花椒腌制15分钟。然后依次加入郫县豆瓣酱、老抽、生抽、豆腐乳汁、胡椒粉拌匀,再加入食用油拌匀,腌制1小时以上。
- 2. 制作蒸肉粉,将炒锅放入糯米、大米和五香粉及盐,小火加热,不断翻炒,炒至米变色微黄,很烫手即可,关火后放凉,用搅拌机磨成粗粉状。
- 3. 将排骨中的花椒挑出来,将蒸肉粉拌入排骨中,再加入葱姜蒜沫,拌匀。
- 4. 将干荷叶用水清洗,再放入热水中烫软铺开备用。
- 5. 南瓜去皮切1.5cm后的片状,码放在荷叶上,上面再码放排骨,将荷叶包裹严实,放入蒸锅盖上锅盖,大火蒸15分钟后改小火蒸45分钟