1、最好选用猪里脊，切丝要长短粗细一致，顺着纹路切，成品美观。2、肉丝挂糊要均匀。3、油温不要过高，高了肉丝容易打卷，油温3-4成，放入，慢慢用筷子搅动，至颜色发白，油温升至6-7成即可捞出控油。4、加入香菜之后，煸炒几下即可出锅，不可过分煸炒。5、出锅后滴几滴醋，会有增香效果！
主料：
- 猪里脊400g
辅料：
步骤：
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1.猪里脊切丝。![]()
2.加入蛋清半个，盐、胡椒粉、鸡精、淀粉抓匀。可以根据粘稠度加入少许清水。![]()
3.加入色拉油，搅拌均匀。（可以防粘连）![]()
4.炒锅烧热，倒入宽油。（很多油）![]()
5.油温3-4成热，倒入里脊丝，慢慢搅动，划开，待油温升至6-7成，里脊丝颜色变白，出锅即可。![]()
6.香菜去叶，叶子爆炒容易变黄，影响美观，所以鲁菜芫爆一般都只用香菜梗。切段。![]()
7.放入盐、绍酒、胡椒粉少许，腌渍几分钟。![]()
8.锅子烧热，倒入少许油，加入葱姜丝爆香。（可以将蒜，会更香）![]()
9.倒入里脊丝，爆炒！![]()
10.加入腌好的香菜段，爆炒几下，关火，淋入香油和醋几滴即可出锅。
