豆芽和白菜最提鲜，爆炒炝一下，配合骨汤，鲜味就有了。嫩就是腌渍的技巧。里脊肉切片用盐，黑胡椒，蛋清，腌渍20分钟，再拌入木薯淀粉静置备用。不要一开始都放全了，那样容易脱浆，淀粉的比例也很重要，太少不够嫩，太多容易掉浆。500g肉一般用半汤匙淀粉。最后一步一定要烧热到有点冒青烟。那样才能很香的味道散出来。宴客的话，最后在碗里倒汤时，先过滤一下更好。