1.菠萝去皮切成小块，中间掏空。

2.鸡腿肉去皮，去掉油脂，切成小块。

3.将切好的鸡腿肉放到碗中，加入适量的料酒，食盐，搅拌均匀，腌制15分钟左右，这样好入味。

4.腌制好之后，加入适量的淀粉，抓伴均匀。

5.取一空碗，加入适量的淀粉，食盐，番茄酱，白醋，糖，清水搅拌均匀，作为汤汁

6.锅中加入适量的油，烧制5分热的时候，将鸡肉逐个倒入炸制，中火炸制，直到鸡肉变成金黄色。

7.将鸡肉取出之后，锅中留一点油，倒入调配好的料汁

8.小火煮至汤汁浓缩粘稠，倒入鸡球，菠萝丁，大火翻炒三分钟左右即可。

9.将翻炒好的菠萝鸡球放入准备好的菠萝壳中，就可以享用了。