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面食 小吃 早餐
  戚风蛋糕松软可口,老少皆宜...(展开)

主料

鸡蛋5颗 低筋面粉85克

辅料

 
白砂糖90克(其中30克加入蛋黄中) 牛奶40克
黄油或食用油40克 柠檬汁少许
少许

戚风蛋糕的做法步骤

1.1、蛋清分离2、5个蛋黄中加入30克白纱糖,拌匀。缓缓加入40克油和40克牛奶,拌匀,筛入85克面粉,继续拌匀

2.3、蛋清中加少许盐和几滴柠檬汁(无柠檬可用白醋代替)用打蛋器打出鱼眼泡加入3分之一白砂糖(即20克),继续打发,打成细小泡沫再加3分之一,接着打发出划痕加最后的3分之一,最后打成扣盆不流动即成功一半。4、预热烤箱

3.5、用刮刀刮3分之一打发好的蛋白入拌好的蛋黄糊中,用刮刀上下翻炒(勿打圈以免消泡)。将其倒入剩其的蛋白中,用以上方法拌匀6、将拌匀的蛋糕糊加入蛋糕模中,用力震2下除泡(此配方为8寸蛋糕,我家只有2个4寸模,所以烤箱时间缩短)7、烤箱上下烤模式,上下管温度175度,放入烤网,烤30分钟,烤好马上取出倒扣晾凉即可脱模食用

小贴士

蛋清和蛋白要分离,装蛋清的盆子要无水无油,最关键是打发蛋白,蛋白中的60克白纱糖分3次加入,蛋白打成扣倒不流,蛋糕即成功一半

©本菜谱的做法由 洛离丹 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印
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