1、如果是活底模，在蛋糕模周围包一到两层锡纸（防止底部进水）。2、蛋清只需要打发到湿性发泡即可。打到离湿性发泡差一点的程度也没问题，但一定不能打过了，否则不容易和芝士糊混合均匀。混合的时候才用翻拌的手法快速拌匀。3、烘烤的时候，烤盘里可以加冷水和烤箱一起预热，也可以在烤的时候，直接注入热水，水的高度最好能超过蛋糕糊高度的一半。4、蛋糕刚出炉时比较脆弱，此时不要急于脱模，放冰箱冷藏4个小时以后再脱模并切块食用，效果最佳。切的时候，每切一刀，都要将刀擦干净再切下一刀，切出来的蛋糕才会美观。