处理排骨的时候温水入锅，小火，而且不需要把水煮沸，水上有浮沫就可以关火，避免排骨肉质变柴影响了整道菜的风味。焯水后的排骨一定要沥干水分，再裹上蒸肉粉。蒸之前荷叶一定要包紧，避免过多水蒸气进入，最后的成品才会更香浓好吃。