1.准备好：蟹肉丝、瑶柱丝和冬瓜茸。它们的制作方法，在下面的步骤中。瑶柱丝的制法请看《瑶柱蒸丝瓜》（http://food.yxlady.com/upload/cook_step/190521/1_195352j1uoguHip.jpg!default

3.大火烧锅煮水，水开后，将蟹放入锅内蒸制8分钟后，取出放凉。

4.将放凉后的蟹拆壳取肉，撕成细丝，蟹的蒸汁也倒入碗内，备用。

5.将冬瓜除皮去白瓢，在冬瓜面上放上姜片、葱段，放入锅内蒸制15分钟，用筷能轻松插入冬瓜，即取出放凉。

6.将冬瓜的蒸汁滗入碗内盛起备用。

7.将冬瓜面上的姜片、葱段丢弃不用，冬瓜放在砧板上，平刀面，把冬瓜压成茸状。

8.将冬瓜茸盛起备用。

9.准备好较为稠厚一点的水淀粉。

10.用小煮锅，加入姜片、足量的清鸡汤（或冷开水）。

11.把冬瓜茸和蒸汁也倒入，大火烧开。

12.煮开后，倒入蟹肉丝，加入花雕酒。

13.再加入瑶柱丝。

14.要撇除浮在汤面上的浮沫。

15.加入盐、鸡精调味后，熄火。

16.将步骤9的水淀粉倒入，搅拌均匀。

17.再开中火，勾出羹芡，即可出锅。

18.出锅装碗，将汤内的姜片夹除丢弃，稍加整理即成。