选择柴鸡蛋比较好,炸的时候一定要把鸡蛋表皮擦干,防止溅伤。老卤就是每次炖肉的时候盛出一些肉汤,凉后冰箱冷冻保存,下次炖肉的时候加入,在放一些新的调料,味道更浓。因为老卤有盐,卤蛋的时候就根据口味稍微加点盐就可以了。
主料:
辅料:
步骤:
- 1.鸡蛋洗净,冷水下锅,小火煮熟。
- 2.煮好的鸡蛋剥壳后用厨房纸擦干。
- 3.放入油锅中慢火炸。
- 4.炸至虎皮色时捞出。
- 5.锅内留少许底油,放入冰糖。
- 6.小火熬到起大泡。
- 7.放入炸好的鸡蛋翻炒。
- 8.炒到鸡蛋表皮颜色发红。
- 9.放入以前的老卤。
- 10.加上各种香料。
- 11.盖上锅盖,慢火咕嘟大约15分钟,汤快收干时关火,根据口味适量调入食盐。