1.南方姑娘七七比较害怕牛羊肉的膻味，所以肥牛卷选的是瘦肉多的，并且用料酒腌过再下锅煮，如果你是吃惯牛羊肉的话，这一步可以省略。2.配菜可以自由发挥，我试过放豆泡也很好吃，但是一定要选择颜色浅的食材，要不然白汤就木有了，有个姐姐告诉我她用这个煮白汤的方法做的上汤娃娃菜也超级好吃。3.泡椒用量很少而且没有切碎，汤只有很淡的辣味，不吃辣的童鞋也可以放心尝试。嗜辣的童鞋可以私信我，咱们分享红汤版的劲辣酸汤金针肥牛。
主料：
辅料：
步骤：
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1.处理食材：冰冻肥牛卷放在小碗中，倒入一些料酒和少许盐腌制，不用搅拌以免冰冻的肥牛卷破碎；红薯粉丝泡软备用；金针菇洗净撕开；鸡蛋打散。![]()
2.煎蛋：热锅放入少许油，倒入鸡蛋液，不用搅拌直接煎熟即可，形状好不好看，是否起泡什么都不重要，后边你就知道了，盛出备用。煮白汤：这是这道菜的精华一定要注意哦。煎蛋的锅不用洗直接倒入姜片、蒜片和泡椒翻炒出香味，放入煎蛋，并倒入一大碗水，大火煮开后转小火，加入泡椒水和一勺白醋，盖上锅盖炖煮15分钟。![]()
3.滤渣和调味：打开锅盖，你会发现汤汁变成奶白色而且香味扑鼻，将鸡蛋和姜蒜泡椒捞出（不捞也可以，影响最后的成品美观但味道无影响，捞出的鸡蛋淋点儿酱油也是一道小菜），尝一下，放入盐和少许白醋调味。注意：调料这两种足够，千万不能放酱油、耗油和陈醋。![]()
4.煮菜：转大火，放入粉丝煮1分钟（红薯粉丝比较耐煮而且筋道，不建议用普通粉丝），再放入金针菇煮1分钟。![]()
5.烫熟肥牛卷：腌制好的肥牛倒掉血水用清水略冲一下，放入锅中，用筷子轻轻的划散，肉片变色即可。![]()
6.出锅：倒入大碗中，撒上翠绿的葱花，开吃。一定记得拿个勺子喝汤，这道菜抢肉不如抢汤。
