蛋白一定要打到硬性发泡,而蛋黄一定不要打发。搅拌时千万不要画圈,从低往上搅拌,避免消泡。
主料:
辅料:
步骤:
- 1.将蛋白和蛋黄分开,用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖。
- 2.继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖,再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖,再继续打,直到蛋白能拉出细小的直立尖角就好了。
- 3.蛋黄加入20克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。
- 4.依次加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀。
- 5.筛入面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。
- 6.盛1/3蛋白到蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)翻拌均匀.
- 7.把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
- 8.将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。
- 9.入烤箱,170度,约35分钟。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来。
- 10.立即倒扣在冷却架上直到冷却。
- 11.脱模,切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。