1.炒饭，用隔夜饭，一定碾散2.蛋炒饭用生铁锅3.用旺火，需要不断颠锅、翻炒、压打，将饭粒用油真正炒散4.先炒饭，再下蛋，蛋易老必须晚下，让蛋液裹着饭粒，多余鸡蛋会形成细腻蛋花5.炒饭用猪油，香
主料：
辅料：
步骤：
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1.隔夜饭用手碾散![]()
2.生铁锅用猪油润锅，旺火下米饭，不断颠锅迅速翻炒，并不断用炒勺压打米饭，让油裹住每一粒饭粒，米饭彻底炒散至半干爽![]()
3.将米粒拢至锅心，将蛋液均匀浇在饭粒上，迅速翻炒，让蛋液迅速裹住饭粒![]()
4.将胡椒粉撒入锅内，加生抽、盐，迅速翻炒![]()
5.撒葱花，迅速翻炒出香，蛋液将凝未凝时起锅即可
