八寸蛋糕可以用五个鸡蛋，如果鸡蛋比较小就六个。水浴法烤出来的口感会类似轻乳酪，很细腻
主料：
辅料：
- 葱姜蒜适量
步骤：
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1.3个鸡蛋蛋清和蛋黄分离，蛋黄中加入30克油，100克酸奶拌匀![]()
2.筛入45克低筋粉![]()
3.切拌均匀备用，此时可以预热烤箱150度![]()
4.6寸活底蛋糕模外面包锡纸，如果你的蛋糕模不是活底的，可忽略这步![]()
5.3个蛋清分三次加入25克糖，打发到干性发泡![]()
6.打发到这样，有个小尖角就可以![]()
7.舀一勺蛋白到蛋黄糊中，切拌均匀。![]()
8.再把切拌好的面糊倒回蛋白霜中。拌匀后倒入包了锡纸的蛋糕盘中![]()
9.烤盘中加入凉水，把蛋糕模放进去。烤箱中下层，150℃一个小时，上色及时盖锡纸![]()
10.取出放半个小时脱模，切的时候每次都用火烧下刀
