●花生米可以买现成的盐水花生米。●花椒油一定要冷却再加,花椒不能省也不能少。花椒放少了,凉拌菜里就没有花椒油炝出来的香味了。●也可以加海米、火腿肠切条拌在一起。●盐、糖、花椒油就足够,无需再添加其他调味品遮盖原食材以及花椒的香气。
主料:
辅料:
步骤:
- 1.花椒加大约3-4勺花生油小火烧香关火,自然冷却后过滤掉花椒制成花椒油。
- 2.生花生米洗干净,加少许盐和1颗八角煮熟煮透,取出沥干冷却备用。
- 3.西芹洗净斜切成条。
- 4.锅内烧开水,放入少许盐,加入西芹关火,漏勺在锅里翻焯四五下立马取出西芹。
- 5.焯过水的西芹立刻过两遍凉白开,控水自然冷却。
- 6.焯过芹菜的水煮熟粉丝,熟粉丝取出也立刻过凉白开,控水后滴入少许橄榄油拌匀防粘。
- 7.平底锅加少许花生油烧热。
- 8.鸡蛋加一点点盐打散,入平底锅摊成蛋皮。
- 9.熟蛋皮切成与芹菜差不多宽的条,抖开晾凉。
- 10.芹菜、粉丝、花生米、蛋皮放在一起。
- 11.菜里加盐、白糖、花椒油充分拌匀即可。