1. 液种面团也可以室温发酵。室温发酵的话,要根据不同温度调整发酵时间。25度左右的情况下5~6小时,温度越低,需要的时间越长,主要根据面团的状态来判断。一定要表面有很多泡泡才行。泡泡密集的程度会让“密集恐惧症”患者起鸡皮疙瘩; 2. 主面团中的牛奶和鸡蛋的量可以自行调整,总量保持不变就行。比如一个鸡蛋45~50g,那么就再加70~75g牛奶就行了。具体根据面团情况来调整,不要一次加完; 3. 面团含水量不算小,揉时会有些粘手,面包机操作的另议; 4. 第一次发酵时间要根据实际温度调整。夏天做的时候,30分钟就够了。秋冬天时间可能要久一点; 5. 操作过程中,如果觉得面团有些粘手,可以在手上和案板上抹些油,就不会粘连了; 6. 二发的时间不是一定的,要根据面团的实际情况来决定。用指腹轻按面团表面,能感觉到面团的弹性,表面不会留下痕迹,且发酵至7~8分满,二发结束。如果一按就塌下去,那就是发酵过头了,可以拿来作为老面使用; 7. 具体的烘烤时间和温度要根据各家烤箱的实际情况来进行调整; 8. 烘烤结束后,要立即出炉,轻磕几下可以有效的防止吐司收腰。侧放在晾网上凉至不烫手即可密封,这样能使得面包更加柔软。
主料:
辅料:
步骤:
- 1.将液种面团的全部材料混合均匀,盖上盖子或是保鲜膜,放在冰箱冷藏发酵17到24H;
- 2.发至表面有许多泡泡的状态,挑开表面后,能看到均匀的大孔洞组织;
- 3.3. 将发酵好的液种与主面团中除了黄油之外的其他材料混合均匀,揉摔成一个光滑的面团后,加入切丁的黄油,继续揉摔至完全扩展状态,即能拉出大片较为坚韧的薄膜;
- 4.4~5. 揉好的面团稍稍整成圆形,盖上保鲜膜,室温发酵;
- 5.发至两倍大小,手指沾干粉戳洞不回缩不塌陷。我这里先在保鲜膜上涂些油,再盖在面团上,就不会黏了;
- 6.发酵结束后,将面团稍稍排气;
- 7.分割成3份,滚圆后盖上保鲜膜,室温松弛15分钟;
- 8.取一个松弛好的面团,轻压排气,然后擀成长条形;
- 9.将长条形面团翻面;
- 10.将两边各向中间折1/3,盖上保鲜膜,松弛10分钟;
- 11.松弛结束后,将面团从中间像两端擀开;
- 12.然后压薄长条形面团的底边;
- 13.将其从上向下,卷起大约2.5个圈,卷成圆柱形;
- 14.将整形好的面团放入模具中,表面喷些清水,放在温暖湿润处进行二次发酵;
- 15.面团发酵至模具的8分满,用指腹轻按表面,能够很快弹回来且面团表面不会留下痕迹,二发结束;
- 16.烤箱提前预热190度。预热结束后,在面团表面喷些清水;
- 17.将模具送入烤箱,下层,上下火,180度,烘烤40分钟左右,中间烤至10分钟左右,表面加盖锡纸防止上色过深。烘烤结束后,立即出炉,将模具在案板上磕几下,然后扣出面包,侧放在晾网上凉至室温不烫手,即可装袋密封保存。