1.虾仁腌制的时候要加入蛋清、玉米淀粉等，这样炒的时候才不会老。2.腌制好后要先焯一下再炒，如果直接和鸡蛋一起炒，蛋液凝固的快，而虾子会慢一些，等虾仁熟了，鸡蛋就炒老了。3.蛋液中加入水淀粉，会让鸡蛋的口感更嫩滑。4.所有食材要一起混合后再放入炒锅里炒，这样可以保证虾仁和鸡蛋的细腻口感。