1 晒到太阳的菜梗会发黑。2 尝过如味不够可加少许盐。3 坛子盆子都保证是无生水无油的，要不酸菜会制作不成功。4 淘米水要煮开后要凉冷才行。5 这酸菜可以保存一个月之久，吃完后还可以继续放白菜梗再一次的腌制。
主料：
辅料：
步骤：
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1.白菜梗洗净要在阳台晾上半天或是一天，不要让太阳晒到它。![]()
2.用一没水没油的盆，盆子里倒入甜酒酿。![]()
3.再倒入煮过完全晾冷的淘米水进甜酒酿的盆子里，加入50克的海盐拌匀。（海盐就是那种粗颗粒的盐）![]()
4.把晾好的白菜铺到坛子里，铺厚层的白菜撒一层盐，直到把所有的白菜梗装入到坛子里。![]()
5.倒入刚刚调好的泡菜水，倒9分满就行了，盖上盖子，坛边倒入清水。![]()
6.一星期后酸菜就泡制成了。![]()
7.捞出要煮的酸菜，把酸菜里的酒酿洗干净。![]()
8.酸菜切成小块。![]()
9.用干锅把酸菜炒干水份。![]()
10.炒干水份的酸菜盛盘待用。![]()
11.肉末和切好的干辣椒备用。![]()
12.锅里重新烧热放油，倒入肉末和辣椒炒熟炒出香味。![]()
13.再倒入酸菜炒匀，加少许清水焖煮5分钟入味，加鸡粉调味炒匀。![]()
14.酸酸辣辣满口溢香的酸菜即可盛盘上桌。
