1.1.鱼刮净鱼鳞，头尾切下。不要剖肚子，从头那里取出内脏，清洗干净。在鱼背上隔2CM切一刀，肚子那里不要切断。

2.葱，姜切丝。如有青红椒切圈。

3.把鱼用料酒，少许盐，放入葱姜丝揉捏，盖上放冰箱冷藏1小时。

4.开水上锅蒸，大火蒸15分钟即熟了。

5.蒸好的鱼夹出葱姜丝，撒上新鲜的葱姜丝，浇上适量豉油，起锅熬些豆油，熬开后浇在鱼身上即可。