1. 带鱼去头尾，内脏，洗净，切成段；

2. 长茄子洗净切成条，用微波炉高火打2分钟，备用。

3. 把切成段的带鱼，紧贴鱼骨取肉，这样取下的肉几乎没有刺。

4. 把一个鸡蛋打入盆中，再放入适量面粉和水，搅打成糊

5. 把去骨的带鱼，放入面糊中裹匀面糊。

6. 锅中倒油，七成油温，待煎黄了之后，切忌来回翻动，待一面煎好之后再煎另外一面，出锅。

7. 锅中放入油，烧至5成热，放入茄子条，翻炒。

8. 放番茄酱，炒出红油，放入葱、姜、蒜，加点水，加点盐、糖提味，加料酒去腥，放入煎好的带鱼，盖上锅盖，焖2分钟，撒上味精即可。一般家中做带鱼时，都会给带鱼翻个，这样带鱼容易碎，如果先把汤汁调好，后放带鱼，这样带鱼就会是完整的