1.鲤鱼清理干净

2.鲤鱼去骨

3.去皮去刺，斜切成薄片

4.玉米淀粉、盐、味精和蛋清抓一遍鱼肉，腌制30分钟

5.热锅爆香葱姜蒜

6.鱼头鱼骨煎至两面金黄

7.加入清水炖煮，然后取汤备用

8.热水锅里汆烫熟一下鱼肉，注意别碎了

9.再汆烫一下青菜，可以是油菜、黄瓜丝或者豆芽

10.青菜装盘垫底，鱼肉放在菜上

11.热锅热油，放入麻椒辣椒等食材爆香，放入刚才熬好的鱼汤，放入木耳和辣椒，精炖，最后加盐调味

12.将热汤浇在鱼肉上

13.大火滚油加入麻椒爆香

14.趁热淋在鱼肉上，上桌