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主料:
- 五花肉1块
辅料:
步骤:
- 1.肉洗净,冷水下锅放姜片与黄酒大火煮沸,然后转小火炖15分钟
- 2.青蒜切3-4厘米长段备用
- 3.肉捞出晾凉
- 4.切片,3-4毫米左右厚度最为合适,切厚容易腻,切太薄口感就不好了
- 5.调料:郫县豆瓣酱,甜面酱各一勺,豆豉数颗
- 6.锅中放少许油即可,千万不能多,因为肥肉里有很多猪油。建议使用菜籽油,毕竟传统川菜里的植物油都是用菜籽油的,而且菜籽油的独特香味可以让菜品的味道更上一层楼
- 7.加入切好的肉片翻炒至卷曲,即所谓的“灯盏窝”
- 8.与此同时,肥肉里的油脂被高温逼出,把肉片拨到一边,放一勺郫县豆瓣酱翻炒
- 9.炒出红油后,与肉片炒匀,放入豆豉继续翻炒
- 10.炒匀,加半勺甜面酱炒匀。至此以无须进行盐或者糖的调味,因为两种酱的咸度已经足够
- 11.加入青蒜,需要注意的是,回锅肉需全程中火炒制
- 12.香喷喷的青蒜回锅肉出锅了!这种做法是最正宗的四川家常回锅肉的烹饪方法,其实并不难,控制好酱的用量即可。关注美食公众号:夜食记,手机看美食视频,美食菜谱。