1、龙须菜要选嫩一些的，老的去除，龙须嫩的可以留下来2、洗干净龙须菜，爆一下肥肉，用肥油爆出的猪油炒龙须菜菜香3、爆出猪油后下入蒜和泡椒也要爆出味道，这样炒出来的菜有着浓郁的蒜香味和少许辣味。