这道菜关键在于化糖色,切记化糖吋一定小火,不停用铲子滑炒,至冰糖全部融化再放入翅中。
主料:
- 翅中11个
辅料:
步骤:
- 1.把翅中洗净,背面斜切几刀方便入味装盘备用。
- 2.锅中放水,放入翅中焯一下,去出血腥味。
- 3.然后过凉水捞出,沥干水分装盘备用。
- 4.将葱切段、姜切片花椒大料装盘备用。
- 5.锅中放油烧五成热,改小火放入冰糖化糖色。
- 6.冰糖融化后放入翅中翻炒上色
- 7.放入葱段、姜片翻炒均匀,调入适量料酒、老抽翻炒至翅中上色,放入花椒、大料、红枣,添入热水没过翅中,大火煮开后,改中火将翅中煎至两面金黄,外焦里嫩,最后大火收汁,待汤汁浓稠,充分包裹翅中后关火。
- 8.一道美味色香的红烧翅中就出锅了,装盘即可。