焖煮的过程一定要看好火，10-15分钟翻转一次是为了防止粘锅。关火前一定要试一下味道，偏酸可以再加点糖，偏甜可以加点白醋，盐味少了可以加盐等等（酸甜和盐度必须按鹅的重量来定）！
主料：
- 鹅3500g
辅料：
步骤：
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1.准备材料（如图）![]()
2.开鹅肚时的鹅膏用来起锅炸油，鹅膏炸干后捞出丢弃不用。（鹅膏在屁股周边）![]()
3.放生姜片下油锅爆香至金黄色。![]()
4.将鹅下锅干煎。![]()
5.将鹅翻煎一下至表皮金黄色，过程约5分钟。![]()
6.加入辅材料（酸梅、黄片糖、酸子姜（或醋姜）切块、果皮、八角、白醋、水、盐、酱油、蚝油、鸡粉）。![]()
7.一般5-10分钟揭锅盖看一下水份剩余多少，控制火度（一般水烧开后调至中火焖）。![]()
8.焖煮过程中翻转一下，防止鹅煮糊粘锅了。（此动作更好的让鹅全身入味）![]()
9.用筷子戳一下腿部，可以轻易一戳到头的就证明已熟了，可以按个人喜好（爽而有口感一般中火焖35分钟左右，绵而松软的焖50分钟左右）。![]()
10.捞起稍放凉一下就可以砍件上碟食用。![]()
11.上碟后按需加入汁液。（汁是酸酸甜甜的，用来捞饭更有滋味）
