1、此吐司烤焙弹性很高,最后发酵不要超过8分满。
2、二次搅拌的面包,组织会比较柔软,保湿度也比较持久。
3、配方中的蛋白,用全蛋亦可,但用蛋白,组织比较有弹性,也不至抢了奶味。
4、做12两不带盖,可装入面团520——540g;
做12两带盖,可装入面团450——500g;
做24两不带盖,可装入面团850——900g;
做24两不带盖,可装入面团900——1000g(装1000g会比较拥挤)
2、二次搅拌的面包,组织会比较柔软,保湿度也比较持久。
3、配方中的蛋白,用全蛋亦可,但用蛋白,组织比较有弹性,也不至抢了奶味。
4、做12两不带盖,可装入面团520——540g;
做12两带盖,可装入面团450——500g;
做24两不带盖,可装入面团850——900g;
做24两不带盖,可装入面团900——1000g(装1000g会比较拥挤)
主料:
辅料:
步骤:
- 1. 第一次搅拌:将主料料混合均匀成团即可,盖保鲜膜,发至2.5—3倍大小。
- 2. 第二次搅拌:将发好的主料料加辅料除黄油打至稍有延展性,再加10克黄油打至面团出现薄膜即可。
- 3. 延续发酵10分钟。
- 4. 分割、滚圆→再松弛15分钟
- 5. 卷擀入模(卷擀一次成品较松软,卷擀二次组织较绵细)。
- 6. 最后发酵至7.5—8分满,入炉。
- 7. 烤温:不带盖:160°C—180°C共约30—35分钟;带盖:190°C—200°C共约30—35分钟