1、将面粉倒入蛋清里翻拌的时候,动作要迅速,不要画圈搅拌,避免蛋清消泡。将杏仁片、黄油拌入面糊的时候同样如此。2、用勺子背将面糊尽量摊薄一些。不仅要薄,还要均匀,烤好的薄饼才会上色均匀美观。3、不要用太薄的油纸来做烤盘垫纸,否则油纸可能粘在烤好的薄饼上撕不下来,我第一次用的薄纸很费劲撕下来的。推荐使用油布或厚油纸。
主料:
辅料:
- 细砂糖30g
步骤:
- 1.蛋清分三次加入细砂糖,用打蛋器打发,打发到提起打蛋器后,蛋清能拉出直立的尖角(干性发泡状态)。
- 2.低筋面粉过筛后倒入蛋清里。
- 3.用刮刀迅速地从底部往上翻拌,使面粉和蛋清混合均匀。不要画圈搅拌。
- 4.将杏仁片倒入,翻拌均匀。
- 5.黄油隔水加热溶化成液态(提前准备好),倒入面糊里。再次翻拌均匀。
- 6.用勺子舀一小勺面糊,倒在铺了烤盘纸的烤盘上。用勺子背将面糊摊平,使面糊薄薄一层均匀铺在烤盘纸上。
- 7.放入预热好上下火150℃的烤箱中层,烤13分钟左右,直到金黄色出炉。
- 8.酥脆香甜的杏仁薄饼可以品尝啦。