1.不时搅拌以防粘锅，但不要一直搅拌，那样会降低溶液的温度，使得温度迟迟达不到132°
2.一定要用温度计监测！凭感觉去煮糖的话，很可能最终糖的温度没有煮够，成品就是软的不成形的状态
3.要做成我这次这个比较硬的糖，温度一定要煮到132°左右，如果煮到118°左右就是偏软的糖，切面比较难切成这样子
顺便说一下水饴，这个东西能干很多事情，基本做糖的方子里都有水饴，另外就是可以做海绵蛋糕啦（欢欢那个海绵蛋糕最近很火呢），可以做杏仁膏啦，可以做翻糖啦。总之入一罐分装的用处很多的哈。
淡奶油我用的安佳