煮的时候,鱼头鱼骨要先煮。炸麻椒油时,放入少许花椒,味道更浓郁。
主料:
- 大头鱼1500g
辅料:
步骤:
- 1.大头鱼去鳞、去内脏后洗净。不原意自己收拾可以让售卖人员代劳。
- 2.切去头部,从尾部用刀片成三片。
- 3.带骨部分切成段,肉质部分片成片。加入料酒、白胡椒粉、盐、鸡蛋清、淀粉拌匀腌制15分钟。
- 4.鱼片腌制时,将黄豆芽洗净。
- 5.锅内倒入适量油,将黄豆芽炒熟,放少许盐。
- 6.炒好的黄豆芽,盛入器皿中。
- 7.锅内倒入油,放入30粒花椒、葱、姜、蒜爆香后放入水煮鱼调料炒制。
- 8.加入适量清水。
- 9.煮开后,逐片放入腌好的鱼片。煮熟后,铺在豆芽上。鱼头鱼骨要先煮。
- 10.锅内倒入油30ml,放入麻椒、20粒花椒爆香后放入干辣椒。
- 11.将麻椒油淋到煮好的大头鱼上即可。