1.酸菜炒的时候要炒干水汽，再放肉，这样口感好！2.羊肉用羊腿肉最好，柔嫩无骨，无需腌制，直接爆炒，保留羊肉的鲜香！3.粉条时间宽裕的话提前一晚冷水浸泡，这样泡出来的粉条筋斗滑溜不容易粘。炒的时候提前开水锅里烫一分钟捞出，滴入红烧酱油上色入味，菜出锅前倒入炒匀就好。