主料:
辅料:
步骤:
- 1. 准备肉末,料理机搞定,懒得剁
- 2. 豆腐焯水,放冷盐水中泡着,猪脑去筋膜
- 3. 猪脑说实话有点不干净,锅内放水,料酒和盐,下猪脑焯水,撇去浮末,待猪脑变白色,捞起用清水再冲洗一下。夜宵店的猪脑可不会这么给你清洗,都是去掉筋膜直接下锅。
- 4. 热锅凉油下肉末姜蒜末翻炒到水汽蒸发
- 5. 放辣椒粉炒出红色,再下豆瓣酱炒出红油
- 6. 放入清水,依次放入盐,糖,老抽,吃好味
- 7. 放猪脑,改中火烧5分钟,中途用炒勺轻轻推动脑花,并撇去浮末
- 8. 下豆腐烧4分钟,注意中火,别粘锅
- 9. 放水淀粉,起锅撒上花椒面
- 10. 撒上蒜苗葱花,ok.基本上都是麻婆豆腐了。。。能吃的多用点脑花少用几个豆腐就是麻婆脑花了哈