小窍门： 1、配方的量，可以做一个6寸蛋糕。 2、我用的酸奶本身是甜的，具体糖的量，可以根据个人口味酌情增减，但是不建议减太多，糖太少就失去了蛋糕原本的口感和味道了。 3、最后蛋糕糊混合的时候一定要快速上下翻拌，过度搅拌的面糊，会使蛋白消泡，烤出来的蛋糕口感硬。 4、烤好的蛋糕，用牙签插进去，牙签不会粘上蛋糕糊，就说明蛋糕烤熟了。 5、我的烤箱150度烤50分钟，再160度烤10分钟刚刚好。每台烤箱都有自己的脾气，所以，还是根据您的烤箱特性适当调节温度和时间，烤的时候注意观察上色情况。
主料：
辅料：
- 白醋或柠檬汁(几滴)
步骤：
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准备材料(配方的量，正好可以做一个6寸圆模的蛋糕)。![]()
蛋白蛋黄分离。酸奶倒入蛋黄中，搅拌均匀(用浓稠型的酸奶，我家里只有孩子吃的酸奶的，就用这个也一样好吃，但是必须是浓稠型的)。![]()
低筋粉和玉米淀粉混合，过筛倒入搅拌好的蛋黄糊里，翻拌均匀。![]()
拌好的蛋黄糊放一边待用(注意上下翻拌，以免面糊起筋)。![]()
打发蛋白。分三次加入白砂糖，将蛋白打发到硬性发泡状态(注意打发蛋白的盆一定要无水无油，否则蛋白很难打发)。(下面分步骤具体描述蛋白打发的各种状态)![]()
如图打蛋器的头呈弯弯的尖脚为湿性发泡状态。![]()
如图打蛋器的头成直角三角形，为硬性发泡状态。打到这个状态就可以了![]()
硬性发泡状态的蛋白糊，盆子倒扣，里面的蛋白也不会流动就可以了。![]()
取1/3打发好的蛋白糊，放入蛋黄糊中，快速上下翻拌均匀。![]()
将上一步翻拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白糊中，快速上下翻拌均匀(一定要快速，且上下翻拌，以免蛋糕糊消泡)。![]()
拌匀的蛋糕糊，光滑细腻，没有颗粒即可。倒入模具中，轻震几下震出大气泡。![]()
模具外面包上锡纸(不包也可以)，放入预热好的烤箱中层，上下火150度烤60分钟(最后10分钟可以调到160度，注意观察如果上色均匀，上面盖上锡纸防止上色过度)。![]()
我用的水浴法，把烤盘放在烤箱最下层，在烤盘里倒些水。再把蛋糕放在烤架上烤。水浴法做出来的蛋糕口感会更湿润~如果你嫌麻烦，直接烤也是没问题的。![]()
烤好出炉。直接放着自然冷却就可以。这款蛋糕冷却后会整体缩小，自然就脱模了，所以不用放烤架上倒扣晾凉，否则就会像我这个这样留下那看的印子~![]()
成品，入口即化。有着轻乳酪蛋糕的口感，但是却更健康~如果你爱吃蛋糕，又怕热量高，那就试试这款蛋糕吧~![]()
切得不好看，但是味道一级棒！做法也简单，无油、低糖、没有泡打粉~美味又健康！亲们可以试试哦~
