将煮好的鸡爪捞出，用冷水冲洗，直至水面没有油了为止！将鸡爪控干水分备用！在煮鸡爪的这段时间里，可以准备泡鸡爪汤汁！将买来的泡椒连同泡椒水倒入碗里！将泡椒用剪刀剪成段，然后，放入生姜，大蒜，花椒，大料，3勺白糖，一大勺醋，一大勺味极鲜，加入适量纯净水，搅拌均匀，可以尝一下汤汁是否盐味合适，因为有很多泡椒的盐味不同！

最后将洗净，并放凉的鸡爪放入汁水中，倒入密封容器，12小时以上便可以食用！