小窍门： 罗里吧嗦：1.这是传统菜，食材一定要上乘，不要试图用普通食材去炮制。2.“鲜”是本质，老赵说过了，不要用普通食材去炮制，就是因为，只有好的食材，哪怕只配以开水，一样可以做出鲜美的饕餮！3.这么多期内容中，老赵从来不用味精，不用鸡精，那都是自欺欺人的东西！4.老赵秉承一个传统---用心去做菜，用心去感受。在这里，要谢谢丈母娘养的土鸡，以及媳妇的同学不辞辛苦的遵循古法腌制的腊肉，以及心蓝兄的不吝赐教！
主料：
辅料：
步骤：
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自家养的土鸡，老赵今晚只是我和媳妇2个人吃，所以只用四分之一只鸡。（图上是半只鸡。。。）![]()
四分之一只鸡，剁成块，洗净血水，待用。![]()
冷水入砂锅，下入鸡块飞水。![]()
既然在飞水，那我们就别闲着了，准备其它菜吧，鲜冬笋去壳切片。![]()
秀珍菇洗净，撕小瓣。![]()
咸肉，切片，金华火腿切丁，待用。（这里要感谢媳妇的同学，腌制的上等腊肉~哇哈哈！看看这肉的纹理，雪花肉啊，有木有？老赵从来不用略有瑕疵的食材~这是高逼格厨房人必备的level~）![]()
鸡块入冷水烧开，水开后，略煮2分钟后倒掉锅中水。放入笋片、咸肉片、火腿丁。![]()
然后加入开水，记住！是开水！然后放入一节葱白。![]()
然后放入一些干贝。（瞧瞧老赵这双操劳的手啊....）![]()
东西都放入后，上炉烧开，加入一些料酒，持续烧开，然后转小火煲制2.5小时。![]()
小火煲2.5小时候后，尝一尝汤的咸度，因为有咸肉在里面，基本不用放盐，自己尝试哈，然后下入撕好的秀珍菇，枸杞，转大火烧到滚开，持续3分钟左右，关火成菜！![]()
新鲜香菜取叶子，切碎，待用。![]()
转锅，将腌笃鲜转入小盅，撒入香菜叶儿~趁热开吃吧您内！鲜掉您的眉毛哦~客官！![]()
美味，即刻享用！
