主料:
辅料:
步骤:
- 羊蝎子放冷水中泡1小时以上,除去血水(肉类都可以用这种方法除去血水)
- 炒锅中倒油,油四五成热时就可以下洋葱(或者大葱也可以)小火熬葱油
- 葱变得有点焦时,就可以下入羊蝎子翻炒
- 炒到羊蝎子有一点焦黄,就可以进行下一步
- 下入辣椒面,翻炒几下,下辣椒面小火翻炒可以炒出红油来,少炒几下就可以,而且要小火防止辣椒面炒糊。
- 下入老抽生抽翻炒上色。这一步也是小火
- 加入刚才的羊肉汤,没过羊蝎子,加入葱姜蒜、料包、料酒、红糖(代替糖提鲜,又能上色)、黄豆酱(可以增加酱香味),大火烧开,然后盖盖中小火炖两个小时即可。如果想快点,可以用高压锅压半个小时,再用普通锅炖1个小时,小火慢炖能更好得入味,所以是高压锅没法替代的。
- 料包内容:花椒、大料、小茴香、香叶、桂皮、草果、肉蔻、丁香
- 快出锅事,可以加入红白萝卜炖10分钟左右即可。红白萝卜可以吸收羊蝎子汤的美味,又可以提供维生素,特别营养。