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卡仕达燕麦包做法

l30w0rt发布于2015-07-27 18:35:25

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1、燕麦麸加入不要太多，以免影响面筋扩展。
2、面包馅料可以随意。
3、面包机和面容易因为搅打生热而促使面团提前发酵，晚一些加入酵母可以延缓面团发酵。

主料：

中筋面粉140g
燕麦麸皮15g

辅料：

葵花仁油10g
盐0.5g
鲜奶170g
白糖30g
酵母1g
鸡蛋3个

步骤：

1.面粉30克、白糖20克、鸡蛋2个，分别放入奶锅，加入鲜奶130克。
2.混合拌匀无颗粒物。
3.小火熬煮，持续搅拌不要煮糊了。
4.卡仕达酱熬煮至浓稠，离火、晾凉，入冰箱冷藏1小时。
5.面粉110克、燕麦麸10克、白糖10克、盐0.5克放入料理盆。
6.加入鸡蛋20克、葵花仁油10克。
7.倒入鲜奶40克，拌匀无干粉。
8.面团放入面包机里，选择1个和面程序，搅打20分钟。
9.再次选择和面程序搅打15分钟，结束前5分钟加入酵母，搅打至结束。
10.面筋扩展可以拉出膜。
11.面团滚圆，收入料理盆。
12.发酵至2.5倍大。
13.面团排气、分割。
14.取出晾凉的卡仕达酱回温。面团捏成圆片，放入酱料。
15.包好成包子状。
16.收口向下放入模具，温暖处发酵至明显膨大。
17.刷上蛋液。
18.撒上燕麦麸皮。
19.烤箱预热，烤箱中层，上下火170度，18分钟。

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