1.肉片切好后,再次用清水冲洗一下,冲干净肉自身的血水。倒入一个笊篱中,控水
2.下肉片的时候可以把火力调小,一片一片下,下完以后在开大火煮开,在肉片未煮定型以前,不要搅动肉片,因为这样容易使肉片脱浆、
3.最后一步浇油很关键,这样才能充分激发辣椒和花椒的香味
2.下肉片的时候可以把火力调小,一片一片下,下完以后在开大火煮开,在肉片未煮定型以前,不要搅动肉片,因为这样容易使肉片脱浆、
3.最后一步浇油很关键,这样才能充分激发辣椒和花椒的香味
主料:
辅料:
步骤:
- 1.准备材料:菠菜 洗净沥干,把瘦肉切薄片,用红薯淀粉、盐、料酒、白胡椒粉拌均匀,30分钟左右让肉片充分的吸收,这样肉片很嫩滑
- 2.干辣椒剪段,花椒粒适量,葱切断,大蒜切片
- 3.锅内放水烧开,把菠菜放入锅内加盐,煮熟盛在盘底
- 4.从新加水大火烧开,调入胡椒粉,蚝油、少量的盐,片片的把肉片加锅里,待肉片煮的定型了,就可以倒入碗里备用(这一步不是为了 让肉片熟,只是定个型)
- 5.锅中放入2茶勺油,爆香葱、蒜
- 6.接着将焯水后肉片放入锅内,调入少许盐生抽,炒至七八成熟时(这一部很关键,一定不要过老,用中火)连汁盛出,倒到蔬菜上。
- 7.锅中放入2茶勺油,将干辣椒、花椒爆香,取出碾碎
- 8.将爆好的辣椒与花椒碎倒在肉片上,撒上香葱末、熟芝麻、少许辣椒粉,再烧点热油浇上即可