1.如果一次加入糖过多,会妨碍蛋白的起泡,所以打蛋白的时候,一般习惯使用分次加糖的方式。
2.蛋白打至偏干性发泡即可,如果打到干性发泡会导致蛋糕开裂。
2.蛋白打至偏干性发泡即可,如果打到干性发泡会导致蛋糕开裂。
主料:
辅料:
- 细砂糖50g
步骤:
- 1.准备材料。
- 2.蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆。
- 3.称取50g糖。
- 4.用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖。
- 5.继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。
- 6.再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。
- 7.再继续打一会儿,打至中性至干性发泡,当提起打蛋器,拉起有个小弯勾。放入冰箱冷藏。
- 8.烤箱底层放烤盘,倒入温热的水,中下层放烤架。
- 9.烤箱170度预热。
- 10.蛋黄+酸奶。
- 11.用手动打蛋器搅拌均匀。
- 12.低粉和玉米淀粉混合,筛入蛋黄糊中。
- 13.用刮刀切拌均匀。
- 14.取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中。
- 15.切拌均匀。
- 16.将搅拌均匀的蛋黄糊全部倒入蛋白中。
- 17.再全部切拌均匀。
- 18.倒入模具,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来,入烤箱。
- 19.先170度25分钟。
- 20.25分钟后,转至150度定时40分钟。
- 21.中间10分钟后,表面成金黄色,加盖锡纸。
- 22.时间到,取出无需倒扣,冷却后脱模。
- 23.切块开始享用吧。