1.打发蛋白,可以加点柠檬汁或者醋,更容易打发
2.蛋白跟面糊搅拌,可以用一个方向划着搅拌,不容易消泡
3.淡奶油最好隔冰水,会容易打发
2.蛋白跟面糊搅拌,可以用一个方向划着搅拌,不容易消泡
3.淡奶油最好隔冰水,会容易打发
主料:
辅料:
步骤:
- 1.香兰叶洗净,擦干水分,剪小块。
- 2.跟椰奶一起料理机打碎(100ml+10片香兰叶这样的比例,太少了,颜色不够绿)
- 3.过滤出绿色的液汁,备用
- 4.蛋黄,蛋清分离
- 5.植物油,加入蛋黄,加18克白砂糖,用打蛋器,打成白色的状态
- 6.分次加入75克香兰椰奶汁液,继续打蛋器搅拌
- 7.加入65克的低粉,搅拌均匀 同时,烤箱预热180度
- 8.蛋清分三次加入35克白糖,打发成小尖尖角 (如不好打发,可以加点柠檬汁:先打发成鱼眼泡,第一次加白糖,打发成蓬发装,第二次加白糖,打发出现纹理,第三次加入白糖,打发成硬性出现小尖尖角:低档-高档-低档)
- 9.蛋白分两次倒入面糊中,小心搅拌,不要消泡 (如不会搅拌,可以轻轻的按一个方向划着搅拌,这样不容易消泡)
- 10.把面糊倒入蛋糕模子,轻轻磕两下震出大气泡 (如用活底模,用锡纸包好底模)
- 11.进烤箱,180烤20分,160度再考10分钟 (蛋糕中心插入铁签后取出是干净的,就好了) 蛋糕烤好后取出马上倒扣冷却,以防塌陷
- 12.用平底锅,把白色的椰丝煎至金黄色,放凉备用。 (如果椰丝太长,建议煎前剪小段。如没平底锅,用普通锅就可,中火翻炒,不要煎糊)
- 13.蛋糕用分层3块(如不会分,可以用牙签分别插入蛋糕体,隔层切,要用蛋糕切刀来切,比较均匀)
- 14.淡奶油400ML,加入两勺香兰椰奶汁液,加入35克白糖,隔冰水,打发至可以裱花的状态
- 15.蛋糕层依次抹上打发的奶油,表面和侧面都均匀地抹上奶油,整理平整,最后在表面撒上椰丝