1. 鸡肉切丝，用淀粉、盐、料酒、蛋清抓匀，腌制十五分钟；

2. 茭白、青椒、红椒、姜分别切丝备用；

3. 锅中油热后，放入鸡丝，炒至变白盛出；

4. 锅中余油下姜丝、茭白煸炒；

5. 放青红椒丝翻炒均匀；

6. 放入滑过的鸡丝，撒少许盐、鸡精翻炒均匀即可