1.糖霜和杏仁粉必须融合好，不然搅拌的时候会有颗状。但是不要用料理机磨太久，否则会出油的。

2.蛋白和杏仁粉搅拌的时候要有适当的消泡，不然面糊膨胀力太高也会开裂的。

3.晾面糊的时间要掌握好，不够干会导致开裂，太干会形成很厚的表皮，裙边会往内。

4.我用的是不能分开调温的烤箱，所以只能掌握好一个温度令马卡龙熟的同时表面不会上色，125度不是必然的，大家要按照自己的烤箱而做出调整。

5.挤兔子马卡龙面糊时，厚度要均一。