1 打蛋白的盆要干净，无水无油。
2 先混合少量蛋糊做波点，不能全部混合再制作波点，因为混合后的面糊消泡快，必须马上烘焙，所以做好波点后再混合蛋白与面糊。
3 混合蛋白霜和蛋黄面糊时，要分次混合，上下翻拌，不要画圈，容易消泡。
4 烤的温度不要高，要保持水分，蛋糕才好卷，烤的温度一般在160到170度，时间看烤箱的情况而定，烤到成熟就行，不要烤到金黄。